本書は京都新聞デジタルメディア「THE　KYOTO」に2021年10月から23年10月まで50回にわたって連載された「Percolate」に加筆・修正し、1冊にまとめたものです。 若狭(福井県)と京(京都府)を結ぶ鯖街道。千年の昔から、さまざまな食文化を育んできました。「Percolate」とは、「浸透する」を意味します。培われてきた文化を次の千年に、ゆっくり時間をかけて浸透させていきたい。そのような思いを表現しています。 若狭ぐじやよっぱらいサバ、熊川葛、金時にんじん…。鯖街道沿いには味わい深い豊かな食材があふれています。カリナリーディレクター中東篤志さんが美術家・写真家の八木夕菜さんとともに25種の食材を見つめ、それを新たな料理に仕上げました。魅力的な食の風景を伝えています。 　B5判、並製本、オールカラー、176ページ。定価2,970円 京都新聞出版センター